Kippenrijst: waarom het geliefde gerecht van Singapore wordt bedreigd

Kippenrijst: waarom het geliefde gerecht van Singapore wordt bedreigd

Door Annabelle Liang & Derek Cai
BBC nieuws

Gepubliceerd50 minuten geledenDelencloseDeel paginaKopieer linkOver delenImage source, Getty ImagesImage caption, A plate of chicken rice, a favorite dish in Singapore

Rachel Chong houdt zo veel van kiprijst dat ze het drie keer per week eet.

“Het is nummer één op mijn lijst. Het is comfort food [and] het is gemakkelijk toegankelijk”, zegt ze. Een standaardbestelling bij Ah Keat Chicken Rice, een kraam waar ze eet, kost S $ 4 ($ 2,90; £ 2,30).

Voor veel Singaporezen is een bord gepocheerde of geroosterde kip op een bedje van geurige rijst een favoriete maaltijd. Het wordt vaak het nationale gerecht van het land genoemd. Zoals een standhouder tegen de BBC zei: “Ik denk niet dat Singapore geen kiprijst mag hebben. Het is alsof je geen pizza hebt in New York.”

Maar deze geliefde en betaalbare maaltijd kan binnenkort moeilijker verkrijgbaar worden – en duurder.

Dat komt omdat het belangrijkste ingrediënt – kip – is getroffen door exportbeperkingen.

Terwijl de prijzen over de hele wereld stijgen, hebben sommige Aziatische landen de export van belangrijke voedingsmiddelen verboden of beperkt, omdat ze proberen de voorraden thuis te beschermen. Maleisië verminderde deze week de hoeveelheid kippen die geëxporteerd konden worden.

Waarom voedselexportverboden zorgen barenHoe de hoge kosten van levensonderhoud de armen van Singapore treffen

Dit komt nadat India de tarwe-export verbood en de overzeese verkoop van suiker beperkte, terwijl Indonesië de export van palmolie blokkeerde om de binnenlandse prijzen voor bakolie te beheersen.

De maatregelen hebben geleid tot bezorgdheid in landen die afhankelijk zijn van voedselimport dat de kosten van essentiële artikelen zullen blijven stijgen. Vooral voor Singapore, dat meer dan 90% van zijn voedsel importeert, zijn de stoepranden zorgwekkend. De eilandnatie vertrouwt op Maleisië voor een derde van de kip die het consumeert.

Het is niet verwonderlijk dat het nieuws over de exportbeperking tot wachtrijen leidde bij kraampjes met kiprijst, die te vinden zijn bij bijna elke food court en hawker-centrum in Singapore.

“Deze keer is het kip, de volgende keer misschien iets anders. We moeten hierop voorbereid zijn”, zei premier Lee Hsien Loong van Singapore.

De vogels die in kiprijst worden gebruikt, worden meestal levend geëxporteerd van Maleisië naar Singapore, waar ze worden geslacht, gekookt en geserveerd.

Dit was niet langer mogelijk sinds Maleisië de export van kippen blokkeerde en de regering zei dat het verbod van kracht zou blijven “tot de binnenlandse prijzen en productie stabiliseren”.

Bijschrift afbeelding, Kip-rijststalletjes zijn te vinden in de stadstaat

Lim Wei Keat, de eigenaar van Ah Keat Chicken Rice, zei dat hij niet happig was om de prijzen te verhogen, hoewel zijn Maleisische kippenleverancier hem dit jaar ongeveer 20% meer in rekening bracht, omdat de oorlog in Oekraïne de kosten van brandstof en maïsvoer deed stijgen.

“We willen de prijs van onze kiprijst niet verhogen, omdat dit klanten zou kunnen wegjagen”, zei de heer Lim. “Wat we verwachten is dat we de prijs misschien ongeveer een maand kunnen absorberen. Erger nog, we moeten de prijzen daadwerkelijk gaan verhogen met 50 cent per bord.”

Maar hij maakt zich ook zorgen dat hij de komende dagen misschien niet genoeg kip zal krijgen.

Om het tekort aan te vullen, zei hij dat hij misschien bevroren vlees moet gebruiken, wat misschien niet smakelijk is voor zijn klanten.

“De perceptie van bevroren is… er is de geur van de vriezer of de textuur is anders”, zei de heer Lim. “Maar eerlijk gezegd heb ik geen groot verschil gezien. We eten de kippen in [fast food] restaurants en ze smaken best goed.”

Bijschrift afbeelding, Lim Wei Keat maakt zich zorgen over de aanvoer van het vlees

Vleesverkopers hebben echter minder keuze. Hamid bin Buang verkoopt al meer dan tien jaar kip op een van de bloeiende natte markten van de stad.

Hij zei dat zijn klanten de afgelopen dagen meer vlees hebben gekocht, maar nu is hij van plan zijn kraam te sluiten totdat Maleisië zijn exportverbod opheft – hij weet niet zeker wanneer hij zijn voorraden kan aanvullen.

“Iedereen maakt zich nu zorgen. Iedereen heeft het moeilijk als er geen kip is”, zei hij.

Bijschrift afbeelding, Hamid bin Buang zal zijn kraam sluiten totdat de beperkingen zijn opgeheven Van boer tot bord

Wanneer landen de export beperken, zijn de effecten voelbaar in de toeleveringsketens van producenten, retailers en klanten, zegt Paul Teng, een professor aan de S. Rajaratnam School of International Studies.

Sommige producenten “maken zich zorgen over overleven, bestaansmiddelen en ook over toekomstige contracten”, zei de heer Teng in een recent interview met het Asia Business Report van de BBC.

“Als je de prijzen verhoogt, kun je op retailniveau klanten wegsturen”, zei Teng.

Hij voegde eraan toe dat hij verwacht dat de inflatie, dat wil zeggen het tempo waarin de prijzen van voedsel en andere essentiële zaken stijgen, zal aanhouden als gevolg van de oorlog in Oekraïne.

Mede daardoor wordt kip – het meest geconsumeerde vlees in landen als Singapore en het VK – duurder.

Afbeeldingsbron, Getty ImagesAfbeelding bijschrift, Kippen op een boerderij in Maleisië

Elders in Azië heeft India de tarwe-export verboden en de suikerexport beperkt tot 10 miljoen ton.

Het land is ’s werelds grootste suikerproducent en staat op de tweede plaats voor de wereldwijde export van de grondstof.

Terwijl de Oekraïense tarwe-export na het begin van de oorlog instortte en andere grote producenten te maken kregen met droogte en overstromingen, verwachtten grondstoffenhandelaren dat India een deel van het tekort zou compenseren.

“Het voorbeeld dat India momenteel geeft, is zeer problematisch en veel kleinere economieën denken dat als India het doet, wij dat ook moeten doen”, zegt David Laborde, senior research fellow bij het International Food Policy Research Institute in Washington DC.

Ondertussen stegen de palmolieprijzen dit jaar toen Indonesië, de grootste producent van het ingrediënt dat in alles wordt gebruikt, van verwerkt voedsel tot zeep, de export drie weken stopzette om de lokale frituurolieprijzen te verlagen.

Media-onderschrift, Kosten van levensonderhoud: Kiprijst uit Singapore getroffen door exportbeperkingen

De heer Laborde waarschuwde ook voor de ernstige gevolgen van de exportbeperkingen voor consumenten, vooral die met lage inkomens.

“Terwijl er nog voedsel is, is het duurder en zijn de armen de eerste slachtoffers. In sommige gevallen moeten ze zelfs bezuinigen op de uitgaven voor gezondheidszorg of onderwijs”, zei hij.

Bij een bord met haar favoriete gerecht zei mevrouw Chong dat ze hoopt dat prijsstijgingen haar er niet van zullen weerhouden kiprijst te eten.

“Als we ons dat kunnen veroorloven, moeten we nog steeds bedrijven als coffeeshops of restaurants ondersteunen. We moeten ons niet inhouden omdat het een paar cent is gestegen”, zei ze.