Vacature vleesvoorziening: ‘Slager zijn is als kunstenaar zijn’

Vacatures in de vleesbevoorrading: ‘Slager zijn is als kunstenaar zijn’Gepubliceerd3 dagen geledenDelencloseDelen paginaKopieer linkOver delenGerelateerde onderwerpenBrexitBrexitBrexitAfbeeldingbijschrift, Lottie Mallia, 16, en Nathan Goodliffe, 22, zeggen allebei dat ze zichzelf nooit als slager hebben zien werken, maar hopen dat ze kan anderen inspireren om het vak op zich te nemen

De Vereniging van Onafhankelijke Vleesleveranciers stelt dat de sector momenteel ongeveer 14.000 vacatures heeft. Hoe is de handel voor jonge slagers?

‘Het is een andere manier van kunst’ Afbeeldingsbron, Judith Jacobs Afbeelding bijschrift, Miss Mallia en Mr Goodliffe pronken met hun stukken vlees

Lottie Mallia (16) staat op het punt een stage als slager te beginnen.

Ze vergelijkt het vak met het werk van een kunstenaar.

“De manier waarop je beweegt als je kunst maakt, de manier waarop je met het vlees omgaat, de manier waarop je het aan klanten op het schap presenteert – alles is gewoon geweldig”, zegt ze.

Miss Mallia werkt al zes maanden in de Moor Farm-winkel in Newborough, in de buurt van Peterborough, Cambridgeshire, sinds ze van school is gegaan.

Nadat ze in de winkel was begonnen, voelde ze zich geïnspireerd nadat ze slagers aan het werk had gezien om op zoek te gaan naar een stage van twee jaar.

De tiener zegt verrast te zijn dat ze uiteindelijk een baan in de handel heeft gevonden, vooral omdat ze aanvankelijk “bang” was voor karkassen en vlijmscherpe messen.

“Ik zag mezelf nooit zoiets beginnen, maar ik zou het voor geen goud willen veranderen”, zegt ze.

“Ik ga elke dag met veel plezier naar mijn werk – het is geweldig.

“Ik deed kunst als GCSE en ik vind dat slagerij een soort kunst is, dus als ik dit niet zou doen, zou ik waarschijnlijk een cursus kunst volgen.”

Bron afbeelding, Judith Jacobs Bijschrift afbeelding, Miss Mallia kwam bij de slagerij nadat ze parttime in de winkel had gewerkt

Mevrouw Mallia zegt dat hoewel de industrie door mannen wordt gedomineerd en slagers meestal ouder zijn, de baan goed bij haar past, omdat ze het niet erg vindt om haar “handen vuil te maken”.

Maar ze geeft toe dat mensen vaak denken dat ze een grapje maakt als ze hen haar werk vertelt en niet begrijpen hoe ze het kan doen.

Desondanks zegt Miss Mallia dat ze andere jonge mensen hoopt te inspireren om het als een carrière te zien.

Hoewel veel van haar vrienden naar de universiteit zijn gegaan, zegt ze dat ze blij is dat ze tijdens het werk kan leren en dat het haar zelfvertrouwen heeft vergroot.

Ze hoopt dat dit ertoe kan leiden dat zij en haar vader – een enthousiaste kok – op een dag hun eigen café of slagerij openen.

En ze zegt dat er een thema lijkt te zijn in haar familie, die onlangs uit de Cotswolds is verhuisd, over het nastreven van onwaarschijnlijke banen.

“Mijn moeder werkt ook in een uitvaartcentrum – ze vindt het ook niet erg om naar lichamen te kijken”, zegt juffrouw Mallia.

“Het is haar hele leven al haar droombaan geweest en toen we terug naar Peterborough verhuisden, stapte ze erin.”

‘Ik doe iets waar ik van hou’ Bron afbeelding, Judith Jacobs Bijschrift afbeelding, meneer Goodliffe raakte geïnteresseerd in meer leren over vlees tijdens zijn opleiding tot chef-kok

Nathan Goodliffe, 22, heeft net zijn tweejarige leertijd afgerond en is nu een gekwalificeerde slager.

Het was echter niet het carrièrepad waar hij oorspronkelijk zijn zinnen op had gezet.

Tijdens zijn opleiding tot chef-kok aan de universiteit kreeg hij een baan bij een tuincentrum, waar hij werkte in de keukens, de slagerij en de boerderijwinkel.

“Ik begon meer te genieten van hoe het vlees wordt bereid als ik in de keuken werk”, zegt de heer Goodliffe.

“Ik wilde weten waar het vandaan komt”, zegt hij. “Ik ging naar de slagerij, begon nog wat vragen te stellen en de baas zag dat ik enthousiast was.

“Ik ben gelukkig geweest en [I’m] blij dat ik voor die optie heb gekozen. Ik ben mijn baas daar zo dankbaar die me die stage heeft gegeven en waar ik nu ben.

“Ik ben er helemaal weg van.”

Bijschrift afbeelding, meneer Goodliffe zegt dat hij na zijn stage gelooft dat hij een baan voor het leven heeft

De heer Goodliffe is onlangs van baan veranderd en werkt nu samen met Miss Mallia in de Moor Farm-winkel en geeft toe dat het een “andere keuze” is voor jongere mensen om slager te zijn.

Terwijl de Covid-uitbraak betekende dat zijn stage met zes maanden moest worden verlengd, zegt hij dat het hem inzicht gaf in het belang van de baan en hoe afhankelijk mensen zijn van slagers.

Hij zegt dat de pandemie hem ook de waarde van werkzekerheid heeft doen inzien.

“Het is veel enten, vast komen te zitten en rommelige banen doen, maar dat soort dingen doe ik graag”, zegt de heer Goodliffe.

“Je leert er veel van en het is een vak dat voor altijd zal blijven bestaan.

“Er zal altijd een baan voor een slager zijn en ik doe iets waar ik van hou.”

De heer Goodliffe zegt dat al zijn trainingen ter plaatse plaatsvonden, met docenten en beoordelaars die hem bezochten in Peterborough.

Naast het leren kennen van de verschillende stukken vlees, leerde hij ook over dierenwelzijn en traceerbaarheid door bezoeken aan boerderijen en slachthuizen.

Te midden van het huidige tekort aan arbeidskrachten zegt de heer Goodliffe dat hij de juiste carrièrekeuze heeft gemaakt en dat hij er geen moeite mee heeft om dit aan anderen voor te stellen.

“Als iemand veel ervaring wil opdoen en een kwalificatie voor het leven wil hebben, dan is slagerij de juiste keuze, want het is meer dan alleen slager zijn”, zegt hij.

“Het aantal klanten dat je dagelijks ontmoet, hen helpt, het is gewoon een geweldige ervaring.

“Je bent altijd druk en zit goed vast, en leert veel – elke dag is een nieuwe dag.”

‘Het is de mooiste vaardigheid om te leren in het leven’ Afbeeldingsbron, BMPA Bijschrift afbeelding, industrieleider Nick Allen zegt dat alleen grote vleesverwerkers 15.000 slagers nodig hebben

Volgens de British Meat Processors’ Association (BMPA), die de sector vertegenwoordigt, zijn ongeveer 15.000 geschoolde en halfgeschoolde slagers nodig bij grote vleesfabrieken die alleen de nationale supermarkten en toonaangevende winkels bevoorraden.

“Er zullen ook veel andere lokale slagers en delen van de industrie zijn, dus er liggen veel banen voor het grijpen”, zegt Nick Allen, CEO van BMPA.

“Het is de mooiste vaardigheid die je in het leven kunt leren.

“Een echt goede, bekwame slager is als een artiest – maar het kost tijd. Je leert het niet van de ene op de andere dag.”

Afbeeldingsbijschrift, Het tekort aan arbeidskrachten heeft de dreiging van een massale slachting van varkens met zich meegebracht

Het tekort aan arbeidskrachten heeft de dreiging van een massale slachting van varkens met zich meegebracht, omdat de volwassen dieren niet snel genoeg worden geslacht, waardoor overbevolking op de boerderijen ontstaat.

De heer Allen zegt ook dat shoppers al minder keuze in de schappen zullen zien, en dit zal waarschijnlijk een aantal kerstfavorieten bevatten die mensen zijn gaan verwachten.

Hij zegt dat veel slagers in de winkelstraten beginnen te werken in fabrieken waar ze mesvaardigheden leren en over de verschillende vleessoorten.

De heer Allen zegt dat de arbeidstekorten deels zijn ontstaan ​​doordat de vleesverwerkende industrie afhankelijk was geworden van werknemers uit heel Europa, die op het moment van de Brexit ongeveer 70% van de beroepsbevolking uitmaakten.

“Het is het gevolg van lange tijd afhankelijk zijn van een veel grotere arbeidsmarkt”, zegt hij.

“Het zal behoorlijk wat tijd kosten om Britse mensen getraind te krijgen om dit werk te doen in een tijd dat er veel andere concurrentie is.

“We beginnen met stageprogramma’s, maar het eerste gevecht is om mensen in de eerste plaats te interesseren.”

Het feit dat stagiaires van slagers dicht bij elkaar moeten zijn wanneer ze leren, is ook teruggedraaid door Covid-beperkingen.

De heer Allen zegt dat hij in een vorige baan op landbouwshows toerde, met een slager en een chef-kok die demonstraties gaven – en begon te begrijpen waarom het een bevredigende carrière zou kunnen zijn.

“Het publiek was altijd volledig gebiologeerd door de slager in actie te zien – je kon een speld horen vallen”, zegt hij.

Vind BBC News: East of England op Facebook, Instagram en Twitter. Als je een e-mail met een verhaalsuggestie hebt eastofenglandnews@bbc.co.uk

.