Veganistische slagers: zou er een kunnen openen in uw winkelstraat?

Veganistische slagers: zou er een kunnen openen in uw winkelstraat?

Door Caroline Lowbridge
BBC nieuws

Gepubliceerd2 uur geledenSharecloseShare pageKopieer linkOver het delen van afbeelding copyright

Door de toenemende populariteit van veganisme hebben grote supermarktketens hele secties gewijd aan vleesvrije producten die lijken op worstjes, hamburgers en steaks. Is de komst van veganistische slagers in winkelstraten de logische volgende stap? De BBC ging er een bezoeken en vroeg het winkelend publiek wat ze ervan maakten.

Veganistische chef-kok Ritchie Stainsby, nu 30, stopte met het eten van vlees toen hij 12 jaar oud was. Zoals veel vegetariërs en veganisten hield hij van de smaak, maar om ethische redenen besloot hij het op te geven.

‘Ik genoot van de smaak van vlees’, zei hij. “Ik heb er van genoten, behalve de manier waarop het op mijn bord terechtkwam.”

Na moeite om veel variatie te vinden in het vleesvrije voedsel dat tot voor kort werd aangeboden, heeft de heer Stainsby het tot zijn missie gemaakt om veganistische recepten te bedenken die de basis hebben bewezen waarop zijn nieuwe bedrijf is gebouwd.

Faux, in de buitenwijk Sherwood van Nottingham, is de eerste veganistische slagers en delicatessenwinkel van de stad.

‘Krankzinnig’

Het opende op April Fools ‘Day.

“We hadden nogal wat e-mails waarin stond: ‘Is dit een grap?'”, Zei Lauren Nally, meneer Stainsby’s partner in het leven en het bedrijfsleven.

afbeelding copyright Faux Butcher afbeelding caption Lauren en Ritchie (geen schorten aan) hebben elke dag veganistisch vlees uitverkocht sinds ze Faux openden

Het bedrijf heeft een traditionele uitstraling: er zijn witte tegels, een afbeelding van een varken met een schort en de namen van de producten achter de glazen toonbank hebben een bekende ring: gehakt, borst, ribben, kippendijen, gerookte pastrami, salami, kebabvlees, bloedworst, hamburgers van kwart ponder en geglazuurd buikspek.

Alles wat te koop is, is echter veganistisch, ook de kaas die afkomstig is van een leverancier in Londen.

Tot nu toe zijn de producten populair gebleken.

‘We zijn elke dag uitverkocht’, zei mevrouw Nally.

“Het heeft ons echt weggeblazen”, beaamde de heer Stainsby, eraan toevoegend dat er interesse was op sociale media van mensen in Canada en de VS.

“We hebben geopend wat we van plan waren om deze kleine gemeenschapswinkel te zijn, om iets interessants te brengen naar een winkelstraat die voor ons dicht bij huis was, maar … het is gewoon krankzinnig geweest.”

Bijschrift bij de afbeelding Faux wilde producten maken die echt vlees nabootsten in smaak en uiterlijk

Hoewel veganistische slagers een relatief nieuw concept zijn, zou Faux in de voorhoede van een trend kunnen staan.

Het zijn de eerste veganistische slagers die buiten Londen zijn geopend, maar een snelle zoektocht in Companies House suggereert dat soortgelijke bedrijven zullen openen in Brighton, Barry, in Wales en Lancashire.

“Hoewel veganisten niet eerder een keuze hebben gemaakt op het gebied van ingevroren veganistische vleesalternatieven, denk ik dat veel consumenten, veganistisch of anderszins, het idee leuk vinden om fysiek naar een veganistische slager te gaan en dingen uit te kiezen en ze vers te kopen diner die avond, ”zei Francine Jordan van de Vegan Society.

Supermarktgigant Asda test momenteel een veganistische slagerij in zijn winkel in Watford en de meeste supermarkten verkopen nu veganistisch vlees in hun gekoelde afdelingen. Zelfs traditionele vlezige merken – zoals worstmaker Richmond – zijn begonnen met het maken van veganistische alternatieven.

afbeelding copyright Rudy’s Vegan Butcher afbeelding onderschrift Een andere veganistische slager, genaamd Rudy’s, opende vorig jaar in Londen

Een recent rapport, dat werd medegefinancierd door de Europese Unie, suggereerde dat de verkoopwaarde van plantaardig gekoeld vlees in het VK tussen 2018 en 2020 met 90% is gestegen.

De British Meat Processors Association, de toonaangevende branchevereniging voor de vleesindustrie, zei echter bezorgd te zijn dat consumenten misleid zouden kunnen worden door de opkomst van ‘nepvlees’.

“We begrijpen echt niet waarom deze misleidende praktijk plaatsvindt”, aldus CEO Nick Allan. “Groenten zijn groenten en vlees is vlees.

“We nemen aan dat dit een manier is om de consument te verhullen dat nepvlees in feite bestaat uit groenten die zwaar zijn verwerkt en die alle zorgen hebben die horen bij verwerkt voedsel.”

Andere traditionele slagers uitten hun bezorgdheid over wat volgens hen een misbruik van hun functietitel is.

Gordon Wallace, een slager van de vijfde generatie uit Schotland, is de manager van de Q Guild of Butchers, die kwaliteitsslagers en onafhankelijke vleesretailers in het VK vertegenwoordigt.

Hij zei dat het belangrijk was “consumenten begrijpen en waarderen dat een slager een bekwaam beroep is, met een behoorlijke opleiding tot meesterslager, net als in de bouw of andere beroepen”.

“Precies wat nodig is om een ​​veganistische slager te worden, ik heb geen idee”, zei hij.

“Dat gezegd hebbende, elke winkel in de winkelstraat die lokaal geproduceerd, duurzaam voedsel produceert dat gezond is, in tegenstelling tot zwaar bewerkte kwaliteit, is een welkome aanvulling, zelfs als de naam niet zo comfortabel past.”

Slager Geoff Bradley uit Nottingham, die 73 is en al sinds zijn 12e in de handel werkt, zei dat hij geen probleem heeft met veganistische slagers.

‘Het is geheel aan de mensen wat ze willen eten. Het is ieders keuze, nietwaar?’ hij zei.

“Ik denk niet dat je ooit het einde van de traditionele slager zult zien, want mensen eten graag vlees.

“We hebben in het verleden veel crises meegemaakt en mensen eten nog steeds weer vlees.

“Ik denk nog steeds dat er een plek is voor de traditionele slager en als mensen veganistisch vlees willen eten, is dat aan hen.”

‘Duidelijk gelabeld’

De Vegan Society zei dat het niet geloofde dat consumenten werden misleid.

“We zouden moeten aannemen dat iemand die een veganistische slager binnengaat – wat duidelijk als zodanig wordt bestempeld – niet in de war zou raken dat het aangeboden voedsel allesbehalve een veganistisch alternatief is”, aldus Jordan.

Ze wees op een uitspraak van het Europees Parlement in oktober, die accepteerde dat er weinig bewijs was dat consumenten vegetarische hamburgers of veganistische worstjes voor vlees beschouwden.

“Er is nooit enige aanwijzing dat mensen zich misleid voelen door vers veganistisch vlees”, zei ze.

Faux weerlegde ook het idee dat ze bedrieglijk waren.

“Onze producten zijn vrij duidelijk als alternatief bestempeld. Alles is duidelijk als veganistisch bestempeld”, aldus de heer Stainsby.

“Ik begrijp de zorg, aangezien plantaardige alternatieven exponentieel groeien, wat betekent dat de vleesindustrie voor het eerst onder druk zal staan ​​om te concurreren.”

Dit vegan geglazuurde buikspek is gemaakt om eruit te zien en te smaken als het echte werk

De Vegan Society zei dat veganistisch vlees een “toegangspoort” kan zijn voor degenen die veganistisch zijn of overwegen minder vlees te gaan eten maar de smaak missen.

“Als hamburgers, steaks en worstjes je favoriete dingen zijn om te eten, kun je gewoon het veganistische alternatief kopen”, zei mevrouw Jordan.

Van de klanten met wie de BBC sprak die buiten Faux in de rij stonden, omschreef niemand zichzelf als veganistisch.

Sommigen waren vegetarisch of hadden partners of kinderen die veganistisch waren. Anderen probeerden de hoeveelheid vlees die ze aten te verminderen.

Bijschrift afbeelding Matthew Moore vermindert zijn vleesinname en wil om ethische redenen veganist worden

“Ik ben veganist in opleiding”, zegt Matthew Moore, die in Sherwood woont. “Ik verminder langzaamaan de hoeveelheid vlees die ik eet.

“Ik ga van veganistisch in opleiding, naar vegetarisme, naar volledig veganistisch. En dat betekent alles, ook met kleding.”

Meneer Moore, wiens partner veganist is, zei dat hij Faux bezocht op hun openingsdag.

“Ik had veganistische pastrami. De textuur was ongelooflijk, super smaakvol”, zei hij.

Hij zei dat hij ook veganistische blauwe kaas in de winkel had gekocht.

“Ik heb dat aan heel veel van mijn vrienden gegeven die van hun kaas houden en ze hadden geen idee dat het veganistisch was, geen idee.”

Hij voegde eraan toe dat hoewel hij voelde dat “grote vlezige gerechten” hem een ​​”echt suf” gevoel gaven, maar veganistisch vlees niet.

‘Ik word er niet moe van; daarna kan ik gaan hardlopen’, zei hij.

Bijschrift afbeelding Faux zegt dat hun recepten “als bakken” zijn met “veel verschillende soorten deeg”

Elders trok het nieuwe bedrijf overwegend positieve reacties onder de Facebook-gebruikers van de Sherwood-gemeenschap.

“Eigenlijk ben ik hier behoorlijk opgewonden over”, schreef Chris Dowson.

“Ik ben geen vegetariër of veganist, maar wil om milieuredenen een meer plantaardig dieet. Ik hoop alleen dat de prijzen redelijk zijn.”

“Eindelijk iets leuks voor veganisten in onze regio”, schreef Paulina Kowalik.

Sommige vleeseters vroegen zich af waarom veganisten vleesachtige producten zouden willen eten, maar anderen zeiden dat ze de drijfveer achter de trend begrepen.

‘Ik … ben geen vegetariër’, schreef Jenny Thirtle-Denmar, ‘maar begrijp volkomen waarom degenen die er zijn, hier zullen winkelen.

“Het gaat natuurlijk allemaal om het hebben van een dieet met verschillende smaken en texturen – iets dat de meesten van ons waarderen.”

Bijschrift afbeelding Faux zei dat ze “zich als wetenschappers voelden” die het veganistische vlees creëerden

Faux was niet bereid om de recepten achter zijn “vlees” -assortiment te onthullen, maar de heer Stainsby zei dat het proces “een beetje zoals bakken” was, met “veel verschillende soorten deeg” en “veel verschillende soorten rubs en kruiden”.

“We voelden ons onlangs als wetenschappers, in een poging om de texturen, de geuren, de smaken en de kwaliteiten van vlees te creëren,” zei hij.

“We hebben allebei al vele, vele jaren geen vlees gegeten, dus we vertrouwen op ons geheugen.

“Naar onze mening smaken onze producten naar vlees. Ze gedragen zich hetzelfde als een biefstuk dat je in een pan zou koken.”

Dus komen er in de toekomst meer veganistische slagers?

‘Wij denken van wel’, zei hij.

“We hebben talloze mensen gehad die via e-mail met elkaar in contact kwamen en zeiden dat ze graag … iets soortgelijks zouden willen doen.”

Volg BBC East Midlands op Facebook, Twitter, of Instagram. Stuur uw verhaalideeën naar eastmidsnews@bbc.co.uk

.